Bolinho de Bacalhau

É muito bom comer um bolinho de bacalhau quentinho, crocante por fora e macio e suculento por dentro, com aquela mistura deliciosa de sabores - forte do bacalhau, suave da batata, marcante do cheiro verde.
Fazer em casa essa tradição dos botecos brasileiros, que veio lá de Portugal nos permite prolongar o prazer do bem comer.
Um bom bolinho requer um pouco de paciência e cuidado. Hoje em dia em qualquer supermercado encontramos bacalhau desfiado que é perfeito para o bolinho, mas cuidado! É melhor investir num produto um pouco mais caro, mas que o custo beneficio seja importante pois é preferível gastar um pouco mais e aproveitar tudo do que economizar e jogar metade fora (espinhas e pele). Caso o bacalhau esteja salgado é preciso dessalgá-lo um dia antes de fazer os bolinhos.
A receita original pede farinha de rosca (1/4 de xícara de chá), como não tinha em casa usei a farinha de trigo, o bastante para dar a liga e deu certo.
Vamos a receita!

Bolinho de Bacalhau

Rendimento 24 bolinhos

Ingredientes

250 gr. de bacalhau desfiado e dessalgado

02 batatas médias cozidas, descascadas e amassadas

01 colher (sopa) de azeite extra virgem

1/2 colher (sopa) de alho  picado

02 colheres (sopa) de cebola bem picadinha

01 ovo batido

farinha de trigo - o quanto baste para dar liga

01 colher (sopa) de azeite

salsinha picadinha a gosto

pimenta do reino moída na hora a gosto

sal a gosto

Modo de Fazer.

Cozinhar o bacalhau dessalgado por 5 minutos em água fervente,  escorrer, deixar esfriar e desfiar bem fininho. Reserve.

 

Refogar a cebola e o alho no azeite até ficarem dourados.

 

Coloque o refogado numa tigela grande e junte a batata amassada

 

o ovo batido, o bacalhau desfiado

 

a salsinha, o azeite, o sal e a pimenta

 

 

Coloque um pouco de farinha de trigo e misture tudo muito bem até formar uma massa homogênea. Se necessário acrescente a farinha aos poucos, mas cuidado para não ficar com gosto de farinha de trigo.

 

Com uma colher de sopa cheque a consistência - deve estar macia, mas firme para não desmanchar ao colocar no olho quente.

 

Numa frigideira grande e funda esquente bem o óleo e aos poucos, com a colher de sopa, coloque os bolinhos para fritar.

 

Deixe fritar bem de um lado antes de virar. Colocar numa travessa forrada com papel toalha. Servir quente.

 

Batatas Assadas com Queijo

Batata assada e queijo é uma combinação perfeita e no frio sempre é bom comer coisas quentinhas.
Essa receitinha deliciosa serve tanto para acompanhamento de carnes e aves como também para aperitivo e petisco.
Usei a batata bolinha que é pequena e fácil de cozinhar, mas é possível usar a batata maior cortada em pedaços pequenos. Essa batata é facilmente encontrada na feira, sacolão e super mercados e geralmente é vendida em pacotes.
Prefiro cozinhar as batatas descascadas para não haver desperdício; dá um pouco mais de trabalho mas vale a pena, assim como cozinhar no vapor, pois ela fica mais sequinha e cozinha mais rápido.
Cuidado com o sal grosso, pois o queijo parmesão também tem sal e no final pode ficar salgado além da conta.
Vamos a receita!!!!

 Batatas Assadas com Queijo

Rendimento 04 porções

Ingredientes

01 pacote de batata bolinha

sal grosso a gosto

manteiga para untar

queijo parmesão ralado a gosto

Modo de fazer.

Descasque e cozinhe as batatas no vapor. O cozimento deve ser ao ponto, para não correr o risco das batatas se desmancharem. Reserve

Unte tem uma forma refratária grande.

Distribua as batatas de forma a ficar somente uma camada.

 

Distribua porçoes pequenas de margarina sobre as batatas.

 

Espalhe o sal grosso.

Levar ao forno pré aquecido até dourar mexendo algumas vezes. Cuidado para não quebrar as batatas. As batatas vão diminuindo conforme vão assando, não se preocupe.

 

Tirar do forno e espalhar o queijo ralado. Levar ao forno novamente para gratinar.

 

Servir em seguida.

Coxinha com Recheio Cremoso

Encontrei essa receita numa matéria do ig sobre coxinhas dos bares de S. Paulo. Essa em especial é do Bar Veloso. Nunca tinha tentado fazer coxinhas pois achava que era muito difícil e trabalhoso, mas fiquei surpresa com essa receita, é fácil de fazer e bem divertida pois é gostosa a sensação de modelar a massa na mão até ter a forma que desejamos. Não sei se ficou como do Bar Veloso, mas ficou ótima e deliciosa!!!

Coxinha com Recheio Cremoso

Rendimento - aproximadamente 40 coxinhas

Ingredientes

Massa

500 gr.  de farinha de trigo

01 litros de água

150 gr. de margarina

01 colher (sopa) sal

Recheio

500 gr. de peito de frango

500 gr. de requeijão

01 colher (sopa) de alho moído

01 colher (sopa) de óleo

01 colher (sopa) de tempero para aves

01 colher (sopa) de salsa picada

01 pitada de sal

Para empanar e fritar

01 kg. de farinha de rosca

1/2 litro de leite

01 ovo

óleo para fritura

Modo de Fazer

Prepare primeiro o frango (prefiro usar filé de frango) esquentando a água numa panela e cozinhando o frango. Escorra, deixe esfriar e desfie. Reserve.

Massa

Em uma panela aqueça a água - sem deixar ferver, adicione a margarina e junte o sal.

Espere a margarina derreter completamente e adicione a farinha de trigo. Mexa sem parar a massa, sermpre mantendo o fogo baixo para não empelotar. 

Quando a textura estiver homogenea, retire a massa da panela e espalhe sobre uma superfície lisa para que ela resfrie. 

Recheio

Numa panela esquente o óleo, frite o alho picado. Junte o frango desfiado, o tempero de aves, a salsa picada e o sal. Refogue tudo muito bem e por último junte o requeijão mexendo para agregar. Retire do fogo.

Montagem

Faça pequenas bolinhas de massa com aproximadamente 30 gr. cada uma. Abra a massa em formato de disco com as mãos. Coloque uma colher de sobremesa do recheio bem no centro da massa. Feche o disco cobrindo todo o recheio. Modele a coxinha com as mãos. Reserve.

Fritura

Numa frigideira grande e alta esquente óleo suficiente para cobrir  metadde da altura das coxinhas.

 

Em uma vasilha bata o ovo e junte o leite batendo bem para misturar. Em outra vasilha coloque metade da farinha de rosca. 

Mergulhe as coxinhas na mistura de ovo com leite e na sequencia passe na farinha de rosca, tomando cuidado para cobrir toda a coxinha com farinha de rosca. 

Colocar algumas coxinhas na frigideira com óleo bem quente, deixar dourar de um lado e virar. Quando estiver bem dourada, tirar com uma escumadeira, escorrer bem e colocar numa travessa forrada com papel toalha. Servir quente.

DICA: Se sobrar coxinhas prontas guarde na geladeira e no dia seguinte esquente colocando numa forma e levando ao forno médio.