Coração Bovino Refogado

Todo mundo conhece e gosta bastante do coraçãozinho de galinha que pode ser feito de várias formas, mas o coração bovino também é uma iguaria deliciosa com um sabor marcante. Como todo miúdo deve ser comprado num fornecedor de confiança. Eu tenho a sorte de ter um frangueiro ótimo nas feira próxima de casa, que além de trabalhar com produtos frescos e de qualidade também limpa e pica o coração. Veja na feira ou açougue ou supermercado perto de sua casa se é possível que eles limpem e cortem o coração, isso facilita muito a nossa vida.
Caso você compre o coração inteiro, é necessário tirar todas as gordurinhas e veias que ele tiver, depois é só cortá-lo em cubos pequenos.

Coração Bovino Refogado

Rendimento 04 porções

Ingredientes

500 gr. de coração bovino picado

01 colher (sopa) de óleo de canola

01 cebola pequena picada

01 dente de alho picado

02 tomates sem semente picados

01 folha de louro

orégano a gosto

sal a gosto

páprica picante a gosto - opcional

água fervente

Modo de Fazer

Lavar e escorrer o coração picado. Reservar

 Numa panela de pressão esquentar o óleo, fritar a cebola e o alho até ficar dourado.

Juntar o tomate e o louro. Refogar um pouco e juntar o coração.

Mexer bem, juntar o orégano e a páprica.

Deixar refogar por até o coração começar a soltar água. Juntar a água fervente até cobrir mais ou menos dois dedos acima da carne.

Juntar o sal, provar e corrigir - se necessário. Mexer bem e tampar a panela. Deixar na pressão por aproximadamente 30 min.

Desligar o fogo, deixar a pressão sair toda e só aí abrir a panela de pressão. Provar o coração, estando cozido é só deixar o molho secar um pouco para ficar encorpado. Servir quente.

Bife de Fígado Acebolado

Fígado bovino é uma iguaria que agrada a alguns paladares. Eu adoro, além de ser delicioso é rico em ferro, ou seja muito bom para saúde. Como todo miúdo deve ser comprado em fornecedor de confiança e se não estiver com a cor viva ou com a consistência macia mas firme, não leve. Há algumas maneiras de preparar o fígado, uma das mais rápidas e práticas é como bife. É essa receitinha que trago hoje.

Bife de Fígado Acebolado

Rendimento 01 porção

Ingredientes

01 bife de fígado de tamanho médio

01 cebola pequena fatiada

sal a gosto

01 fio de óleo de canola

Modo de Fazer

Tempere o fígado com sal, pouco antes de preparar.

Numa frigideira alta, esquente um pouco o óleo e coloque o bife. Deixe fritar bem um lado antes de virar e fritar do outro lado. Quando estiver no ponto desejado, coloque o bife no prato de servir e reserve.

Na mesma frigideira coloque a cebola fatiada com um pingo de água e uma pitada de sal, deixe cozinhar e depois fritar até dourar a cebola.

Colocar a cebola sobre o bife. Servir em seguida

Bucho Refogado

Este é um prato delicioso, mas que poucos sabem aproveitar. Considero que seja por puro preconceito contra os miudos como figado, rins, bucho, etc. Outras pessoas argumentam que o cheiro durante a fervura é muito forte. Nesta receitinha que trouxe hoje, esse problema é completamente resolvido.
O bucho sempre deve ser comprado em açougues ou bancas de feira de confiança, eu só compro na banca de frango da feira próxima de casa, pois sei que é fresquinho e muito bem limpo, mesmo assim, sempre dou uma olhada pra ver se não sobrou nenhuma gordurinha que deve ser retirada. O bucho deve estar bem branquinho e firme. Só lembrando que eu a-do-ro esse prato, é bom demais da conta!!!

Bucho Refogado

Rendimento 04 porções

Ingredientes

1/2 kilo de bucho picado e limpo

suco de 1/2 limão

01 colher (sopa) de óleo de canola

1/2 cebola picada

01 dente de alho picado

02 colheres (sopa) de extrato de tomate

1,5 litro de água fervente

02 colheres (sopa) de cheiro verde picado

queijo ralado a gosto

Modo de Fazer

Um dia antes da preparação colocar o bucho de molho em água com um pouco do suco de limão, trocando a água umas duas ou três vezes antes de levar para refogar, com isso o bucho não terá cheiro durante a fervura.

Ferver a água. Escorrer bem o bucho e reservar.

Numa panela de pressão colocar o óleo e fritar a cebola e o alho.

Colocar o bucho, refogar um pouco, juntar o extrato de tomate, mexer bem.

Despejar água fervendo até ultrapassar um pouco o bucho (mais ou menos 2 dedos acima). Colcoar o sal, mexer, provar e corrigir o sal, se necessário. Tampar e cozinhar por aproximadamente 30 minutos contados a partir do momento em que levantar a fervura.

Abrir a panela com cuidado, estando cozido, voltar ao fogo para o molho apurar. Colocar o cheiro verde picado. Passar para uma travessar e espalhar o queijo ralado. Servir em seguida.