Coração Bovino Refogado

Todo mundo conhece e gosta bastante do coraçãozinho de galinha que pode ser feito de várias formas, mas o coração bovino também é uma iguaria deliciosa com um sabor marcante. Como todo miúdo deve ser comprado num fornecedor de confiança. Eu tenho a sorte de ter um frangueiro ótimo nas feira próxima de casa, que além de trabalhar com produtos frescos e de qualidade também limpa e pica o coração. Veja na feira ou açougue ou supermercado perto de sua casa se é possível que eles limpem e cortem o coração, isso facilita muito a nossa vida.
Caso você compre o coração inteiro, é necessário tirar todas as gordurinhas e veias que ele tiver, depois é só cortá-lo em cubos pequenos.

Coração Bovino Refogado

Rendimento 04 porções

Ingredientes

500 gr. de coração bovino picado

01 colher (sopa) de óleo de canola

01 cebola pequena picada

01 dente de alho picado

02 tomates sem semente picados

01 folha de louro

orégano a gosto

sal a gosto

páprica picante a gosto - opcional

água fervente

Modo de Fazer

Lavar e escorrer o coração picado. Reservar

 Numa panela de pressão esquentar o óleo, fritar a cebola e o alho até ficar dourado.

Juntar o tomate e o louro. Refogar um pouco e juntar o coração.

Mexer bem, juntar o orégano e a páprica.

Deixar refogar por até o coração começar a soltar água. Juntar a água fervente até cobrir mais ou menos dois dedos acima da carne.

Juntar o sal, provar e corrigir - se necessário. Mexer bem e tampar a panela. Deixar na pressão por aproximadamente 30 min.

Desligar o fogo, deixar a pressão sair toda e só aí abrir a panela de pressão. Provar o coração, estando cozido é só deixar o molho secar um pouco para ficar encorpado. Servir quente.

Brachola com Recheio de Carne Moída

Esse é um outro jeito de fazer a brachola ou carne enrolada, dando um toque especial ao recheio. É um prato muito bom para o almoço de domingo com a família, se for temperado de véspera fica melhor ainda.

Brachola com Recheio de Carne Moída

Rendimentos 12 bracholas

Ingrediente

Brachola

06 bifes de patinho

01 cebola picada

oregano a gosto

05 folhas de mangericão fresco picado

02 colheres (sopa) de azeitonas picadas

sal a gosto

vinagre branco a gosto

1/2 xícara (chá) de óleo de canola

Recheio

1/2 kg. de patinho moído duas vezes

1/2 cebola picada

1/2 maço de cheiro verde picado

sal a gosto

Modo de Fazer

Brachola

Limpar bem os bifes, cortar ao meio e bater com o batedor de carne.

Numa vasilha coloque a cebola, o orégano, o mangericão, a azeitona, o sal, o vinagre e misturar bem. Colocar os bifes no tempero misturando bem os bifes com o tempero. Levar à geladeira por aproximadamente 02 horas.

Recheio

Numa vasilha junte a carne, a cebola, o cheiro verde e o sal. Misturar tudo muito bem e reservar.

Montagem

Abra um bife, coloque um pouco do tempero e uma pequena porção da carne moída temperada, ou somente a carne moída.

Enrolar as bracholas e para fechar bem use palitos de dente.

Numa panela de pressão coloque o óleo de canola, deixe esquentar e coloque as bracholas uma a uma deixando fritar um pouco. Coloque o restante do tempero e a água fervente até cobrir tudo.

Fechar a panela e deixar cozinhar por 40 minutos assim que começar a ferver. Depois desse tempo, deixe a pressão sair toda e abra a panela com cuidado. Se a carne estiver cozida é só deixar secar o molho. Servir em seguida.