Mandioca Assada Crocante

Essa é uma ótima opção para evitar fritura e saborear a mandioca crocante por fora e macia por dentro.
Hoje em dia encontramos nas feiras, supermercados e hortifrutis a mandioca já cozida ou crua mas cortada e limpa, o que facilita bem a vida.
Eu encontro a mandioca já cozida na feira perto de casa na barraca da Helenice, o que é muito prático pois não corro o risco dela não cozinhar.
Costumo, assim que chego em casa, colocar a bandeja de mandioca cozida no freezer. Ela dura uns dois meses sem perder a qualidade e assim é possível ter a mão um acompanhamento fácil de fazer num dia de improviso.
Para essa receita, descongelei a mandioca e deixei de um dia para outro na geladeira para dar uma leve ressecada. Se comprar a mandioca crua, cozinhe até ficar bem macia, deixe esfriar e coloque na geladeira no dia anterior.
Importante!!!! Na assadeira coloque poucos pedaços da mandioca e com espaço entre eles. Se colocar muitos pedaços eles ficam murchos.
Vamos a receita!

Mandioca Assada Crocante

Rendimento 02 porções

Ingredientes

08 pedaços de mandioca cozida 

azeite de oliva extra virgem a gosto

sal a gosto

Modo de Fazer

Numa travessa ou assadeira coloque um pouco de azeite de oliva e espalhe untando bem.

 

Distribua os pedaços de mandioca, colocando em seguida o sal.

Regue cada pedaço de mandioca com um fio de azeite. Leve ao forno médio (220º) até dourar a parte de baixo.

Quando dourar a parte de baixo vire os pedaços. Cuidado!!! Não espere dourar em cima, pois pode queimar a parte de baixo.

Sirva em seguida.

Escondidinho de Carne Seca

Há dias atrás fomos a um restaurante mineiro muito bom chamado Tempero das Gerais e comemos um delicioso prato com carne seca desfiada. Como lá as porções são fartas, sempre sobra comida e acabamos trazendo marmita para casa. Dessa vez aproveitei a carne seca para fazer um prato que estou querendo há bastante tempo. Além da carne seca pronta, também aproveitei mandioca cozida congelada que tinha em casa. O resultado ficou perfeito!!!

Escondidinho de Carne Seca

Rendimento 06 porções

Ingredientes

01 kg de mandioca cozida 

01 lata de creme de leite com soro

02 colheres (sopa) de margarina

Sal a gosto

1/2 kg de carne seca refogada e desfiada (postada em 30.11.2011)

queijo parmesão ralado a gosto

azeite de oliva extra virgem para untar a forma

Modo de Fazer

Tire a fibra central da mandioca cozida e com um garfo amasse a mandioca.

 

Numa panela derreta a margarina com o sal e junte a mandioca.

 Misture tudo muito bem. Junte o creme de leite misture vigorosamente, apague o fogo e mexa mais um pouco, prove e corrija o sal, se necessário. Reserve.

Unte um refratário untado com azeite e coloque metade do purê de mandioca usando um pão duro para alisar a massa. Espalhe a carne seca refogada, por cima espalhe o restante da massa alisando também.

Espalhe um camada generosa de queijo parmesão ralado e leve ao forno pré aquecido (220º) por 30 minutos ou até gratinar. Servir em seguida.

Mandioca Frita

Esta é a receita tradicional de mandioca frita. Em feiras livres é possível comprar a mandioca descascada e limpa conservada em saquinhos com água e também já cozida. Dessa vez comprei a mandioca crua e limpa.

Mandioca Frita

Rendimento 04 porções

Ingredientes

04 pedaços de mandioca

sal a gosto

óleo de canola para fritar

Modo de Fazer

Cozinhe a mandioca em bastante água. Para saber se está cozida espete o garfo, se estiver bem macia, está cozida. Escorra bem e tire a fibra do centro.

Numa frigideira funda e larga coloque óleo suficiente para fritura e deixe esquentar bem. Para saber se está no ponto, coloque um pedacinho da mandioca na frigideira, se começar a fritar pode colocar o restante aos poucos.

Frite até ficar dourado, retire da frigideira com uma escumadeira deixando escorrer bem o óleo. Coloque numa vasilha forrada com papel toalha e coloque o sal. Sirva quente.

Bolinho de Mandioca com Queijo

Este é um petisco que pode facilmente acompanhar uma refeição. Fiz o recheio com queijo branco, mas pode ser usada carne moída ou carne seca, ficam ótimos também. Apesar de fritos, eles ficam bem sequinhos e crocantes.

Bolinho de Mandioca com Queijo

Rendimento 25 bolinhos

Ingredientes

Bolinho

1/2 kilo de mandioca cozida 

01 ovo

02 colheres (sopa) de margarina

01 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

01 colher (sopa) de cheiro verde picado

1/2 xícara de farinha de trigo

01 colher (café) de sal

01 fatia grossa de queijo branco ou mussarela cortado em cubos pequenos (recheio)

Para empanar

01 ovos

1/2 xícara de leite

farinha de rosca - o quanto baste

Óleo de canola para fritar

Modo de fazer

 Nessa receita eu usei mandioca já cozida comprada na feira aqui perto de casa numa barraca de confiança.

Se você comprou a mandioca crua, tire a casca, lave bem, corte em pedaços de mais ou menos 4 dedos. Abra esses pedaços ao meio no comprimento e tire a fibra branca que fica no centro. Lave de novo e leve para cozinhar em bastante água até ficar bem molinha. Tire do fogo e amasse com um garfo,

Numa vasilha coloque a mandioca, o ovo, a margarina, o queijo ralado, o cheiro verde e o sal. Mexa e misture tudo muito bem formando uma massa. Junte aos poucos a farinha de trigo  até formar uma massa uniforme e macia. Se ficar muito mole, vá juntando mais farinha de trigo aos poucos, misturando sempre até dar o ponto. Reserve

Pegue dois pratos fundos, num deles coloque os ovos, mexa bem e junte o leite. No outro prato coloque a farinha de rosca em quantidade.

Montagem

Coloque um pouco de farinha de trigo ou fubá na palma da mão. Com ajuda de uma colher de sopa, tire uma pequena porção da massa e coloque na mão, enrolando em seguida para cobrir com a farinha ou o fubá. Abrir um buraco no centro, colocar o cubo de queijo e tornar a enrolar fechando bem o bolinho. Imediatamente banhe no ovo com leite, empane na farinha de rosca e coloque em um recipiente (pode ser um prato grande ou uma tábua ou mesmo a mesa enfarinhada. Eu usei formas de isopor que sempre guardo para essas horas). Reserve.

Faça isso com todos os bolinhos. 

DICA: Só coloque o óleo no fogo depois de todos os bolinhos prontos para não fazer confusão pois eles fritam muito rápido, e se você estiver sozinha(o) não consegue fazer tudo ao mesmo tempo.

Mais uma coisa: Tire anéis ou alianças, pois a massa gruda neles e depois dá trabalho para limpá-los.

Leve ao fogo uma frigideira grande e funda com aproximadamente dois dedos de óleo de canola. Deixe esquentar bem. Para saber se o óleo está bem quente pegue um pedacino da massa e coloque na frigideira, se fritar imediatamente, o óleo está no ponto e pode colocar os bolinhos um a um sempre em pouca quantidade. Fritar de um lado, virar, deixar fritar do outro lado, tirar com uma escumadeira deixando escorrer bem o óleo e colocar numa vasilha forrada com papel toalha. Servir quente.