Salada de Escarola

A escarola é uma verdura crocante e um pouco amarga, de folhas externas verde escuro que vão clareando no interior até quase o branco. Muito usada como recheio de tortas e pizzas, fica muito boa refogadinha.
Hoje trouxe uma receitinha bem básica de salada tendo como verdura principal a escarola, principalmente o miolo, clarinho e de sabor suave.

Salada de Escarola

Rendimento 04 porções

Ingredientes

1/2 maço de escarola cortado em fatias bem finas

01 tomate sem sementes bem picado

01 colher (sopa) de berinjela frita e picada em conserva (comprada em rotisserie)

02 fatias de lagarto a vinagrete em conserva (comprado em rotisserie) picado

azeite e sal a gosto

Modo de Fazer

Numa travessa colocar a escarola, o tomate, a berinjela, o lagarto. Temperar a gosto. Mexer com cuidado para misturar tudo. Servir em seguida.

Lasanha de Berinjela

Existem comidas que aprendemos a apreciar somente depois de muito tempo, essa é minha relação com a berinjela. Desde pequena, ela faz parte do cardápio de casa, minha mãe fazia de diversas formas e eu não gostava de nenhuma. Com o passar do tempo aprendi a saborear seu gosto e textura únicos e hoje como berinjela de todas as formas, acho que só não experimentei crua.
Trago uma receitinha de lasanha de berinjela rapidinha de fazer e que sempre congelo para aqueles dias sem inspiração.
Para os amigos vegetarianos, é só tirar o presunto que também fica dez!!

Lasanha de Berinjela

Rendimento 06 porções

Ingredientes

01 berinjela com casca cortada em fatias no comprimento

100 gr. de presunto

100 gr. de mussarela

Molho

01 lata de molho de tomate

01 cubo de caldo de carne

06 cogumelos cortados em fatias

06 azeitonas pretas picadas

sal a gosto

orégano e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer

Numa frigideira anti aderente grelhe as fatias de berinjela e reserve.

Numa panela coloque o molho de tomate, o caldo de carne, os cogumelos e as azeitonas e leve ao fogo com um pouco de água. Colocar o orégano e a pimenta do reino, provar e corrigir o sal se necessário.

Montagem

Numa travessa refratária, colocar em camadas o molho, as fatias de berinjela, o presunto e a mussarela. Repetir as camadas acabando com a mussarela e o molho. Levar ao forno pré-aquecido por aproximadamente 15 minutos. Servir quente.

DICA Se quiser pode congelar antes de levar ao forno por 03 meses.